FAQ

La Unión Europea publicó en 2004 una serie de medidas legislativas conocidas como el llamado "paquete de higiene" que bien puede ser considera el principal manual de limpieza y desinfección en industria alimentaria. Su fin es garantizar que los alimentos sean más seguros.

Todos los productos de limpieza y desinfección en la industria alimentaria (detergentes, desincrustantes, desengrasantes, biocidas…) deben estar ubicados en una zona especial separada de las demás zonas, jamás en contacto directo con productos alimentarios. Los establecimientos han de disponer de documentación que acredite que son aptos para ser usados en este tipo de industrias. También que incluyen fichas técnicas y/o fichas de datos de seguridad.

Para determinar los requerimientos mínimos de los procesos de limpieza y desinfección en la industria de alimentos, cada vez se han ido imponiendo nuevos sistemas de certificación como el BRC o la IFS. Suelos, paredes, techos, puertas y ventanas deben conservarse siempre limpios. De igual manera, todos los artículos, instalaciones y equipos que estén en contacto con los productos alimenticios se limpiarán perfectamente siguiendo un protocolo de frecuencia y, en caso necesario, se desinfectarán.